「山のだし」と呼ばれる豊かな旨み
しいたけは、昔からおいしく、栄養豊富な食材として親しまれてきました。豊かな旨みを含むことから「山のだし」とも呼ばれ、生しいたけや乾しいたけとして、さまざまな料理に利用されています。
近年は外国産のしいたけも広く流通していますが、国産の新鮮で肉厚なしいたけは、豊かな香りと深い味わいが魅力です。焼き物や煮物、炒め物、汁物など、幅広い料理でそのおいしさを楽しめます。
奈良県で受け継がれる原木栽培
奈良県では、しいたけ本来の濃厚な味と香りを引き出すため、原木栽培にも取り組んでいます。原木栽培とは、木を培地としてしいたけを育てる伝統的な栽培方法です。
かつては、しいたけだけでなく、エノキタケやヒラタケなど、さまざまなきのこが原木を使って栽培されていました。現在では、産業として原木栽培が続いているきのこは、主にしいたけとなっています。
奈良県産しいたけの旬
奈良県産しいたけの旬は、主に3月から5月、9月から11月です。この時期には、季節の味覚として、しいたけならではの香りや旨みを楽しめます。
肉厚なしいたけをシンプルに焼いて味わうほか、煮物や鍋料理、パスタなどに取り入れるのもおすすめです。奈良県の豊かな自然が育むしいたけを、ぜひさまざまな料理で味わってみてください。