香味野菜と味噌で引き出す、イノシシ肉のおいしさ
イノシシ肉には特有の風味があるため、しし鍋を作る際には、ゴボウやネギ、ミズナ、春菊などの香味野菜をたっぷりと使います。さらに、ショウガや粉山椒などの薬味を加え、味噌でじっくり煮込むことで、肉の風味を生かしながら、豊かな味わいに仕上げます。
野菜や肉の旨味が味噌のだしに溶け込み、体の芯から温まる一品です。地域や家庭によって具材や味付けに違いがあり、山里ならではの食文化を楽しめます。
山の恵みを生かしてきた奈良の食文化
奈良県の山間部には、古くからイノシシやシカ、クマなどの野生動物が生息し、木の実などを食べながら自然の中で暮らしてきました。海に面していない奈良では、かつて動物性タンパク質を得る手段の一つとして狩猟が行われ、イノシシ肉やシカ肉も日常的に食べられていたといわれています。
狩猟は食料を得るだけでなく、野生動物の生息数を調整する役割も担ってきました。しし鍋やしし汁は、山の恵みを食生活に取り入れてきた、奈良の暮らしを伝える料理です。
奈良の山里で味わいたい郷土の鍋料理
しし鍋・しし汁は、吉野・天川村・十津川など、自然豊かな奈良県南部の山間地域にゆかりの深い料理です。味噌のコクと香味野菜の風味、イノシシ肉の旨味が一体となった、素朴で力強い山里の味をぜひ味わってみてください。