吉野地方の山野に自生する、豆科つる性の植物である葛（くず）の根を、吉野地方に江戸時代から伝わる「吉野晒」という製法で灰汁（あく）抜きし、デンプンを精製した純白の澱粉100％が“吉野本葛”。１キロの葛根からわずか100グラムしかとれない貴重なもので、美しい白色となめらかな口当たりが特長だ。また、一般的によく知られている“吉野葛”は、吉野本葛にさつまいもやじゃがいもなどを原料としたデンプンを加えたもので、どちらも吉野の特産品である。滋養効果の高い葛根湯や、葛もちや葛きりなどの食品や料理の他、吉野本葛を贅沢に使用した食品や化粧品も人気だ。葛という和名は、かつて大和国（現：奈良県）吉野川（紀の川）上流の国栖（くず）が葛󠄀粉の産地であったことに由来する。