約1年半かけて熟成させる伝統製法
奈良漬は、野菜を酒粕に漬け込んで作る、奈良発祥の伝統的な保存食です。山崎屋では、酒粕と味醂粕を使い、何度も漬け替えを行う昔ながらの製法を大切にしています。
例えば瓜の場合、収穫したばかりの瓜を半分に切り、種を取り除いて塩漬けにします。その後、約1年半もの時間をかけて酒粕に繰り返し漬け替え、塩分を少しずつ抜きながら、じっくりと熟成させていきます。
こうして丁寧に仕上げることで、野菜の風味に酒粕のうまみと香りが加わり、奥深い味わいの奈良漬が生まれます。
ご飯のお供からアレンジ料理まで幅広く楽しめる
山崎屋の奈良漬は、温かいご飯との相性が抜群です。そのまま味わうのはもちろん、細かく刻んでいなり寿司やちらし寿司に混ぜたり、魚介のマリネに加えたりするのもおすすめです。独特の香りとうまみが、料理に豊かなアクセントを添えてくれます。
手軽に味わえる「きざみ奈良漬」
「きざみ奈良漬」は、細かく刻んだ奈良漬を組み合わせ、酒粕と一緒に楽しめる商品です。酒粕の風味に加え、水あめなどによるほどよい甘みも味わえます。
あらかじめ刻まれているため、包丁で切る手間がなく、袋から出してそのまま食べられるのも魅力です。酒粕のとろみとともに、奈良漬ならではのおいしさを手軽に楽しめます。
素材と手間を大切にする山崎屋のこだわり
山崎屋では、国産の良質な原料を確保するために、自社農園と契約農園の両方を活用しています。厳選した野菜を伝統の技でじっくりと漬け込み、時間をかけて仕上げる奈良漬は、古都・奈良の食文化を感じられる一品です。